Depuis sa création, la Fromagerie confectionne ses fromages selon un savoir-faire particulier et une technique unique : l’ultrafiltration, développés par M. GUILLOTEAU. C’est grâce à cela que le Pavé d’Affinois a fait sa renommée !
L’ultrafiltration est une étape qui consiste à filtrer le lait au travers de très fines membranes afin de retirer l’excédent d’eau tout en conservant les nutriments et les minéraux. Au cours d’une fabrication classique, l’eau est éliminée lors de la phase d’égouttage. Une partie des nutriments et minéraux sont alors perdus dans ce qu’on appelle le « petit lait ». A l’inverse, l’ultrafiltration permet de les conserver, ils se retrouveront ensuite dans les fromages.
C’est cette étape, alliée à un savoir-faire fromager unique qui différencie Pavé d’Affinois et nos autres fromages des autres fromages à pâte molle.