Schmackhafte Käsesorten, die aus einem spezifischen Know-how innerhalb der Fromagerie Guilloteau.
Seit ihrer Gründung stellt die Käserei ihre Käsesorten mithilfe eines besonderen Know-hows und einer einzigartigen Technik her: der Ultrafiltration, die von Herrn Guilloteau entwickelt wurde. Dies begründete den Ruhm des Pavé d'Affinois!
Bei der Ultrafiltration wird die Milch durch sehr feine Membranen gefiltert, um überschüssiges Wasser zu entfernen, während die Nährstoffe und Mineralien erhalten bleiben. Bei der herkömmlichen Herstellung hingegen wird das Wasser während einer Abtropfphase entfernt. Dabei geht ein Teil der Nährstoffe und Mineralien mit der sogenannten „Molke“ verloren. Die Ultrafiltration hat im Vergleich dazu den Vorteil, dass die Nährstoffe und Mineralien erhalten bleiben und sich später im fertigen Käse wiederfinden.
Es ist dieser Schritt, verbunden mit einem einzigartigen Käse-Know-how, der den Pavé d'Affinois und unsere anderen Käsesorten im Vergleich zu anderen Weichkäse-Sorten so besonders macht.