Die Zwiebel schälen und klein hacken.

Die Kerne der Paprika entfernen und die Paprika würfeln.

Einen Esslöffel Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebel mit dem gehackten Schweinefleisch, den Paprikawürfeln und der Chilischote 5 Minuten lang goldbraun braten.

Die Rinderbrühe und die Tomaten hinzufügen und alles 10 Minuten köcheln lassen.

Die Kartoffeln in Würfel schneiden, die hartgekochten Eier vierteln und die Oliven hacken.

Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Fleisch vermischen und den Fromager d'Affinois Le Fromager in Stücken unterrühren.

Mit einem Ausstecher Kreise aus dem Mürbeteig ausstechen.

Die Mischung auf die Mitte der Teigscheiben geben und diese jeweils zu einem Halbmond falten.

Die Ränder schließen und die Empanadas mit dem verquirlten Ei bestreichen.

15 Minuten bei 180 °C (Thermostat 4) im Ofen backen.